Responsável: Luísa Oliveira
Equipa: Maria da Graça Dias e Luísa Oliveira
Financiamento: INSA, IP e EuroFIR (6º Programa Quadro da UE)
Duração: 2004-2010
Objectivo global: Caracterizar o conteúdo em carotenóides de frutos e produtos hortícolas produzidos em Portugal.
Objectivos específicos: montar, optimizar e validar um método de HPLC para a determinação de carotenóides; separar e quantificar os carotenóides, α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina e os isómeros all-E/Z; determinar a incerteza associada à medição analítica e à amostragem; estudar o efeito da espécie, variedade e local/região de produção no teor de carotenóides; determinar experimentalmente os factores de retenção e os rendimentos associados ao processo culinário; avaliar o efeito de armazenar/congelar.
Amostras analisadas: couve-galega, couve-portuguesa, beldroegas, nabiças, folhas de beterraba, maçãs, peras, laranjas, cerejas, pêssegos, castanhas, tomate.
Fotografias dos produtos hortícolas analisados:
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Acelgas |
Beldroegas |
Couve galega |
Couve tronchuda |
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Couve tronchuda |
Folhas de beterraba |
Nabiças |
Nabiças |